Merci à La Cave des Papilles – Gérard Katz et Florence de BalPop – pour le portrait. A Marius To et le restaurant Grive pour la plume pertinente. Et à Sandrine Goeyvaerts – « Carrément Vin » aux éditions Hachette – pour les bons mots.
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Sur ce millésime, nous avons élaboré un Pétillant Naturel – 90% Merlot et 10% Petit Verdot – une première dans le Bordelais. Le jus a été mis en bouteille, toujours en fermentation, sans sulfite ni aucun intrant.
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Depuis cette campagne, nous ne vinifions que des raisins issus de cultures en biodynamie – certifiées Demeter – de parcelles en Appellation Côtes de Castillon et Côtes de Francs; du Merlot, des Cabernets Francs et Sauvignon et du Petit Verdot.
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