Commencée en 2007, notre exploitation se situe dans le nord de l’Entre-deux-Mers à 15 km au sud de St-Emilion et à 8 km de Castillon la Bataille.
Notre vin rouge Ormiale est vinifié et mis en bouteille à la propriété en appellation Bordeaux supérieur contrôlée – Grand Vin de Bordeaux. Les parcelles de vignes pour une superficie de 2ha, en biodynamie certifiées Demeter, se situent en Côtes de Castillon et Côtes de Francs: Merlot, Cabernet Sauvignon, Carbernet Franc et Petit Verdot. Le chai est tout au nord de l’Entre Deux Mers, sur la commune de Mérignas.
Les vendanges sont manuelles et toutes les grappes sont éraflées à la main depuis 2010; puis encuvées par gravité dans une cuve tronconique de chêne français et en cuves en inox. Les vendanges ne sont pas sulfitées et le départ en fermentation se fait uniquement par les levures indigènes. La vinification dure de 4 à 5 semaines selon le millésime. Après l’écoulage du vin de goutte, le vin de presse est obtenu avec un vieux pressoir vertical et élevé séparément.
Notre rendement est de 20 à 25 hectolitres/hectare. Par comparaison, le rendement maximum autorisé en 2009 pour l’appellation Bordeaux Supérieur est de 59 hectolitres/hectare.
L’élevage de nos vins se fait en barriques de chêne de 225 litres, 500 et 600 litres et en cuves inox pour une durée de +/- 18 mois. 2 à 3 soutirages sont effectués pendant cette période.
Nos vins ne sont ni collés ni filtrés et si cela s’avère nécessaire, nous sulfitons avec modération juste avant la mise.
Tous les résultats d’analyses de nos vins sont disponibles sur demande et publiées sur le site de www.vinsnaturels.fr
Les bouchons sont en liège du Portugal sans aucun traitement chimique et marqués au feu. Toutes nos bouteilles, les bordelaises de 75cl et les magnums, sont cachetées à la cire et emballées dans du papier de soie.
Les millésimes sont disponibles à la vente entre 12 à 18 mois après la date de leur mise en bouteille, plus de 3 ans après les vendanges. Nous produisons aussi un effervescent naturel, James, depuis 2015; fin de fermentation en bouteilles, aucun intrant ni sulfite ajoutés et plus de 12 mois d’élevage sur lies. Et selon les qualités intrinsèques des jus et des millésimes, nous proposons quelques micro cuvées comme Spéciale 2012, Pressé 2013 et Mariole et Merlotinox pour les plus récentes.
Vous êtes les bienvenus à la propriété.
Fabrice Domercq & Jasper Morrison
